Dančí kýta se šípkovou omáčkou a karlovarským knedlíkem
Potřebujete:
2,5 kg dančí kýty
250 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
100 g cibule
150 g švestkových povidel
250 g šípkového džemu
40 g octa
60 g cukru krystal
4 g divokého koření (celý pepř, nové koření, bobkový list, jalovec)
3 g rozmarýnu
3 g tymiánu
150 g másla
100 g sádla
100 ml červeného vína
150 g hladké mouky
35 g soli
100 g slaniny bez kůže
50 g citrónu
100 g perníku na vaření
2,5 l zvěřinového vývaru
Karlovarský knedlík
680 g žemle
400 ml mléka
20 g soli
110 g polohrubé mouky
20 g hladkolisté petržele
2 vejce
Postup přípravy:
Maso zbavte nečistot, prošpikujte ho částí slaniny nebo špeku. Zbytek slaniny nakrájejte na kostičky, maso svažte provázkem a nasolte. V kastrolu si rozehřejte sádlo, přidejte slaninu nakrájenou na kostičky a maso v něm zprudka opečte ze všech stran. Po opečení maso vyjměte.
Ve stejném kastrolu opečte dozlatova cibuli, přidejte kořenovou zeleninu a orestujte. Pak směs podlijte zvěřinovým vývarem, který jste si připravili z odřezků masa. Základ omáčky přiveďte k varu a opět vložte opečené maso. Přidejte rozmarýn, tymián, vývar z divokého koření, švestková povidla a šípkový džem. Vše nechte vařit až do změknutí masa.
Mezitím si připravte knedlík. Nakrájejte si žemli na kostičky, přidejte polohrubou mouku, mléko, nasekanou hladkolistou petržel a sůl. Vejce rozklepněte a oddělte žloutky od bílku. Žloutky přidejte do připravené směsi a z bílku ušlehejte sníh. Ten lehce přimíchejte do těsta. Připravte si válečky, ty zabalte do potravinářské fólie a dejte vařit na 30 minut.
Maso vyjměte a naporcujte. Omáčku dochuťte octem, solí, cukrem, citrónovou šťávou a citrónovou kůrou a nakonec ji zahustěte nastrouhaným perníkem a máslovou jíškou. Vařte dalších 25 minut, na závěr do omáčky vlijte červené víno a sceďte ji. Poté servírujte.
Tento recept pro vás připravil šéfkuchař restaurace Hotelu Monínec Lukáš Vokřál (www.moninec.cz).