Potřebujete:
2 hrnky cukru
220 g másla pokojové teploty
4 velká vejce
450 g konzervovaných batátů (odkapaných a rozmačkaných)
2/3 hrnku jablečného cideru
1 lžičku vanilky
3 hrnky polohrubé mouky
1 lžičku kypřicího prášku do pečiva
1 lžičku mleté skořice
1/2 lžičky jedlé sody
1/4 lžičky muškátového oříšku
1/4 lžičky soli
1 hrnek opečených pekanových ořechů
omáčku ze zkaramelizovaného cideru (4 hrnky cideru, 1 vanilkový lusk, 55 g másla, 1/2 hrnku třtinového cukru)
krém z marshmallow (450 g másla, 450 g marshmallow nakrájené na drobno)
Postup:
Máslo a cukr ušlehejte mixérem, přidejte vajíčka a důkladně prošlehejte. V míse smíchejte mouku se zbylými suchými ingrediencemi a promíchejte s rozmixovanými batáty, 2/3 hrnku jablečného cideru a vanilkou. Těstem naplňte do 3/4 formičky a nechte péct v troubě 22–24 minut.
Povařte 20 minut 4 hrnky cideru, přidejte máslo a třtinový cukr a vařte dalších 10 minut. Pak nechte omáčku vychladnout cca 3 hodiny. Do mísy přidejte změklé máslo, zkaramelizovanou omáčku (trochu nechte stranou), vyšlehejte a přidejte kousky marshmallow. Vyšlehejte hladkou hmotu.
Cupcaky pokapejte zbylou omáčkou z cideru, potáhněte krémem z marshmallow a posypejte posekanými opečenými pekanovými ořechy.