Jak vybrat kvalitní šunku

Poradíme vám, jak se jednoduše zorientovat při výběru potravin. A jak vám pomohou značky kvality. Poznáte je? Může to být například logo KLASA či Regionální potravina.

Tři jakostní třídy

Šunky se rozdělují do tří jakostních tříd: „nejvyšší jakosti“, „výběrová“ a „standardní“. Tepelně opracované šunky třídy nejvyšší jakosti a třídy výběrové musejí být „celosvalové“. To znamená, že jsou vyrobené buď z celé anatomické části (např. vepřové šunky z celé kýty) anebo z celých svalů (např. ze šálů vepřové kýty). U šunek standardní třídy je možné použít i surovinu zrněnou, např. rozřezanou na tzv. řezačce. Navíc mohou standardní šunky obsahovat i některé povolené přísady, např. bílkovinné preparáty rostlinného původu, škrob, vlákninu a potravinářská barviva.

Obsah masa v šunkách

U nás se obsah masa v šunkách sleduje pomocí obsahu čistých svalových bílkovin (ČSB). Jedná se o bílkoviny, které pocházejí pouze ze svalové tkáně zvířat. Šunka nejvyšší jakosti musí obsahovat min. 16 % ČSB, u výběrové šunky stačí mít alespoň 13 % ČSB, standardní šunka jich musí mít min. 10 %.

Šunka pro děti – v čem je jiná?

Dětská šunka se zpravidla liší sníženým obsahem soli a případně i některých potravinářských přídatných látek, např. konzervantů. Vždy se jedná o šunky výběrové nebo nejvyšší jakosti, které dle vyhláškových požadavků nesmějí obsahovat barviva a některé další přísady.

Šunkové „náhražky“

U šunek se můžeme setkat s jejich náhražkami neboli analogy. Tyto levnější výrobky nesplňují kritéria ani na standardní šunky a nejčastěji nesou označení např. „nářez“, „cihla“ apod. Od standardních šunek se šunkové analogy zpravidla odlišují vyšším obsahem vody.

Chcete se dozvědět více o šunkách? Podívejte se na naše edukativní video o šunce. A přečtěte si o nich i v dalších článcích na akademiekvality.cz. Kvalitou šunky i dalších potravin si můžete být jisti, když na produktech najdete tato loga: