Zvěřina s brusinkovo-meruňkovou omáčkou
Potřebujete:
600 g srnčího hřbetu (lze použít i jelení nebo kančí)
3 lžíce oleje
1 lžíci koření na zvěřinu
sůl
Omáčka:
50 g kompotovaných brusinek
50 g meruňkové zavařeniny
1 lžíci červeného vína
1 lžíci pomerančové šťávy
1 lžíci citronové šťávy
1 lžičku strouhané citronové kůry
1 lžičku cukru
1 lžičku soli
několik kapek worcesterské omáčky
špetku mletého bílého pepře
Postup přípravy:
Srnčí hřbet očistěte, svažte provázkem do válečku a potřete směsí oleje a koření na zvěřinu. Vložte ho do vhodné nádoby, zakryjte a uložte 1 den v chladu.
Odleželé maso osolte, nechte ho ještě hodinu odstát při pokojové teplotě a pak ho ze všech stran zprudka opečte dozlatova na troše oleje. Hřbet přeložte na plech, vložte do trouby vyhřáté na 100 °C a pečte 30 minut.
Vyrobte si omáčku: kompotované brusinky prolisujte společně s meruňkovou zavařeninou přes síto do misky. Přidejte víno, pomerančovou a citronovou šťávu, cukr, sůl, citronovou kůru, worcester a pepř, dobře promíchejte a omáčku nechte vychladit.
Hotový hřbet vyjměte a nechte do druhého dne vychladnout. Před podáváním studené maso nakrájejte ostrým nožem na tenké plátky a podávejte je s ovocnou omáčkou a pečivem.