Potřebujete:
1 kg telecí květové špičky
3 mrkve
3 petržele
150 g celeru
14 šalotek
12 bobkových listů
12 větviček tymiánu
1 lžičku celého pepře
sůl
500 g brambor grenaille (malinkých brambor)
1 celý křen
trochu oleje, kostičku másla
Postup:
Do velkého hrnce dejte vařit vodu, jakmile začne vřít, vložte do ní maso, zmírněte plamen a nechte 5 minut stát. Potom slijte a maso opláchněte studenou vodou. Vložte ho znovu do hrnce a zalijte studenou vodou. Přidejte na větší kusy nakrájené 2 mrkve, 2 petržele, polovinu celeru, rozpůlené šalotky, bobkový list, tymián a osolte. Přiveďte k varu a nechte na mírném ohni 50 minut táhnout, až maso změkne.
Mezitím důkladně operte brambory a dejte je do osolené vody vařit. Na plátky nakrájejte zbylou mrkev, petržel a druhou polovinu celeru. V hrnci přiveďte k varu vodu, vhoďte do ní nakrájenou zeleninu a po pár vteřinách ji cedníkem zase vyndejte. Nastrouhejte si křen.
Na pánvi nechte rozpustit olej a kostičku másla a dozlatova v ní opečte uvařené brambory, těsně před koncem přidejte do pánve spařenou kořenovou zeleninu a už jen lehce dopečte.
Na talíř dejte opečené brambůrky se zeleninou, nakrájené maso lehce přelijte vývarem a nakonec posypejte čerstvě nastrouhaným křenem.