Potřebujete:
1 paličku česneku
4 porce králíka (kýta, hřbet, předek)
3 lžíce oleje
sůl
mletý pepř
2 cibule
1 lžíci hladké mouky
300 ml drůbežího vývaru
50 g prorostlé anglické slaniny
Špekové knedlíky:
180 g anglické slaniny
6 rohlíků z předešlého dne
220 ml mléka
2 vejce
sůl
180 g hrubé mouky
1 lžíci jemně nasekané kadeřavé petrželky
špetku muškátového květu
strouhanku
Postup:
Česnek rozdělte na stroužky, které oloupejte a podélně překrojte. Očištěné, omyté a osušené porce masa protkněte klínky z pěti stroužků česneku, osolte, opepřete a nechte v chladu 30 minut odležet. Zbylý česnek nakrájejte na plátky, cibuli na drobno.
V hrnci rozehřejte olej a opečte nejprve cibuli, k ní pak přidejte česnek. Vše orestujte do sklovata, přidejte porce králíka a ze všech stran maso opečte. Přendejte ho do pekáčku, podlijte trochou vývaru, vložte do trouby a při 175 °C pečte doměkka. Během pečení maso obracejte, podlévejte vývarem a přelévejte výpekem.
Slaninu a rohlíky nakrájejte na kostičky. Slaninu rozškvařte, přidejte rohlíky a společně opečte. Vše přendejte do misky a nechte vystydnout. Do mléka rozklepněte vejce, osolte a všechno rozšlehejte. Směsí zalijte suroviny v misce, přisypejte mouku, petrželku a ochuťte muškátovým květem. Vypracujte těsto a nechte je 10 minut odpočinout. Potom navlhčenýma rukama tvarujte kulaté knedlíky o průměru asi 4 cm. Dobře je zmáčkněte, aby se během vaření nerozpadly. Knedlíky vkládejte do vroucí osolené vody a vařte zhruba 12 minut.
Měkké porce masa vyjměte, šťávu přelijte do kastrolu a na plotýnce ji vyduste do tuku. Poprašte moukou, osolte, opepřete, zalijte vývarem a prošlehejte. Na mírném ohni vařte 10 minut za častého míchání. V pánvi nasucho opečte drobně nakrájenou slaninu. Do povařené šťávy vložte porce masa. Prohřáté maso rozdělte na porce, posypejte rozškvařenou slaninou a přelévejte šťávou. Podávejte se špekovými knedlíky.