Potřebujete:
400 g polohrubé mouky
200 g másla
1 kostku droždí
100 ml mléka
4 lžíce cukru
špetku soli
2 lžíce rumu
1 vanilkový cukr
4 vejce a 2 žloutky
100 g rozinek
50 g kandované citronové a pomerančové kůry
50 g kandovaných třešní (nebo jiného ovoce)
50 g loupaných mandlí
125 g meruňkové marmelády
2 lžíce citronové šťávy
125 g moučkového cukru
Postup:
Rozinky properte, zalijte rumem a nechte 20 minut nabobtnat. Vlažné mléko smíchejte s droždím a lžící cukru a nechte vzejít kvásek. Do mísy prosejte mouku, přidejte sůl, rozehřáté vlažné máslo (150 g), kvásek, 3 lžíce cukru, vanilkový cukr, vejce a žloutky a vypracujte hladké těsto. Mandle, kandované ovoce a kůru nasekejte a spolu s rozinkami zamíchejte do těsta. Mísu zakryjte čistou utěrkou a těsto nechte 2 hodiny kynout.
Formy na malé bábovičky nebo muffiny důkladně vymažte máslem, naplňte je do 2/3 těstem a nechte ještě chvíli kynout. Potom vložte formičky do trouby vyhřáté na 180 °C a upečte dozlatova. Špejlí vyzkoušejte, zda je těsto dobře propečené. Po vyndání ihned potřete povrch zbytkem másla a nechte vychladnout.
Panettonky vyklopte z formiček a potřete marmeládou (pokud je příliš tuhá, rozmíchejte ji s trochou horké vody dohladka). Moučkový cukr utřete dohladka s citronovou šťávou. Když marmeláda trochu zaschne, polijte ještě povrch citronovou polevou a nechte úplně zaschnout.