Jak si vybrat nejlepší tuk?

Vaření a recepty 11. 6. 2014
Témata

jídlo tuky vaření

Senzorické hodnocení potravin obvykle provádí odborní pracovníci v senzorické laboratoři. My jsme ho provedli ve spolupráci s kuchařem MICHALEM NIKODEMEM z kuchařské školy Ola Kala, protože chuť a vůně předurčují jednotlivé tuky k použití do konkrétních pokrmů. Velkou pozornost je nutné věnovat i tepelné stabilitě tuku a tudíž jeho vhodnosti pro tepelnou úpravu potravin (dušení, pečení či smažení).

2. GHEE

oleje
zdroj: Thinkstockphotos.com

Jedná se o přepuštěné máslo, tedy o 100% mléčný tuk. Připravuje se slabým vařením nesoleného másla do bodu, kdy se z něj vyvaří všechna voda a na povrchu se objeví usazenina z mléčné bílkoviny.

Ghee nachází použití pouze v teplé kuchyni, zejména při restování, smažení a přípravě dezertů.

  • Michal Nikodem: „Díky jeho typické máslové chuti a vůni jsou podle mého názoru pokrmy chutnější. Ghee používám zejména do pokrmů indické kuchyně a na vymazávání forem a pekáčů.“