Jak si vybrat nejlepší tuk?

Vaření a recepty 11. 6. 2014
Témata

jídlo tuky vaření

Senzorické hodnocení potravin obvykle provádí odborní pracovníci v senzorické laboratoři. My jsme ho provedli ve spolupráci s kuchařem MICHALEM NIKODEMEM z kuchařské školy Ola Kala, protože chuť a vůně předurčují jednotlivé tuky k použití do konkrétních pokrmů. Velkou pozornost je nutné věnovat i tepelné stabilitě tuku a tudíž jeho vhodnosti pro tepelnou úpravu potravin (dušení, pečení či smažení).

3. PALMOVÝ OLEJ

oleje
zdroj: Thinkstockphotos.com

Palmový olej se používá pouze v teplé kuchyni, hlavně na smažení a restování.

Je možné ho použít také k přípravě dezertů.

  • Michal Nikodem: „Tuhnutí tuku při pokojové teplotě a jeho usazování se na láhvi mě od jeho používání odrazuje. Ve veřejném stravování se využívá – zejména ke smažení –, v mé kuchyni však místo nemá.“