Křepelčí prsíčka s krémem z růžičkové kapusty
Potřebujete:
2 lžíce másla
1 cibuli
1 střední mrkev
0,15 kg celeru
2 stroužky česneku
3 snítky čerstvého tymiánu
1 bobkový list
0,8 kg růžičkové kapusty
2 křepelky
0,25 kg moučnatých brambor
400 ml zeleninového či drůbežího vývaru
250 ml mléka
100 ml smetany ke šlehání
sůl a čerstvě mletý pepř
Postup přípravy:
Křepelky očistěte, vykostěte, prsní část schovejte, zbytek zalijte vývarem a na mírném ohni vařte.
Na nízkém plamenu rozehřejte v hrnci máslo. Vsypte cibuli a 5 minut ji opékejte, aby změkla. Pak přidejte česnek, tymián a bobkový list a minutu míchejte. Potom vsypte kapustu a brambory. Vše zalijte vývarem, mlékem, přiveďte k varu a vařte cca 20 minut.
Mezitím si nakrájejte mrkev a celer na zeleninový julienne. Na rozpálené pánvi zprudka opečte nasolená a opepřená křepelčí prsíčka a přidejte máslo. Prsíčka vyjměte a na pánev vložte zeleninový julienne spolu s obraným masem z křepelčích stehýnek a zprudka orestujte.
Hrnec sejměte z plamene a jeho obsah rozmixujte najemno. Vmíchejte smetanu, osolte, opepřete a hned podávejte. Do středu talíře vložte zeleninový julienne, na něj položte křepelčí prsíčko a zalijte ho kapustovým krémem.
Tento recept pro vás připravili kuchaři z restaurace Argument (www.argument-restaurant.cz).