PŘEDKRM: Zelenina ve vaječné omeletě
Potřebujete:
100 g šunky (plátky)
4 malá rajčata
1 svazek rokety (zelenina podobná listům ředkvičky)
několik listů čerstvého salátu
3 lžíce olivového oleje
2 lžíce octa
1 lžičku hořčice
čerstvě mletý pepř
sůl
Na omeletu:
4 vejce
1 dl mléka
2 lžíce strouhanky
sůl
olej na smažení
Postup:
Z vajec, mléka, strouhanky a trochy soli připravte těstíčko a upečte z něj na pánvi s olejem dvě omelety.
Poklaďte je plátky šunky a lístky rokety, zatočte a rozkrojte na půlky.
Naplněné omelety vložte do čtyř širších sklenic nebo vyšších misek vyložených listy opraného salátu a kousky rajčátek a vše přelijte zálivkou připravenou z oleje, octa, hořčice, pepře a soli.
Špenátová polévka s knedlíčky
Potřebujete:
500 ml vývaru
200 ml smetany
120 g listového špenátu
40 ml slunečnicového oleje
40 g hladké mouky
20 g másla
Na knedlíčky:
120 g jemného salámu
1 vejce
50 g dětské krupičky
40 ml mléka
40 g bílého pečiva
1 lžičku jemně strouhaného parmezánu
sůl
bílý pepř
Postup:
V kastrůlku na oleji zpěňte mouku, zalijte ji studeným vývarem, rozšlehejte a za stálého míchání přiveďte k varu. (Tomuto základu omáčky, jehož podstatou je vývar, mouka a máslo, se říká velute.)
Špenát operte, nechte okapat, vytrhejte z něj tvrdé stvoly a nahrubo překrájejte. V hluboké pánvi rozpusťte máslo, přidejte špenát, osolte a míchejte, dokud listy nezměknou. Odstavte a nechte vychladnout.
Salám v mixéru rozsekejte na jemnou pastu a dejte do misky. Do mlékem lehce zvlhčeného, na kostičky nakrájeného pečiva přidejte vejce, parmezán, krupičku, sůl, promíchejte a nechte odpočinout.
Do kastrolu dejte vařit osolenou vodu. Špenát přidejte do provařeného základu velute, krátce rozmixujte a přidejte polovinu smetany. Znovu zpracujte tyčovým mixérem na jemný krém. Dvě minuty převařte.
Z rozmixované salámové hmoty vytvořte dvěma lžícemi malé nočky a vařte je v osolené vodě 5 minut. Vyjměte je a vložte do studené vody zchladnout.
Většinu polévky rozdělte do talířů, do zbylé přimíchejte prohřátou zbylou smetanu, nechte přejít varem a dolijte. Nakonec přidejte prohřáté nočky.
Brambory na paprice s kuřecími plátky
Potřebujete:
1 kg brambor
4 kuřecí prsní řízky
2 cibule
80 g tuku (oleje nebo másla)
30 g hladké mouky
1,25 dl smetany
mletou sladkou papriku
mletý pepř
sůl
olej na smažení
Postup:
Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky. Cibuli oloupejte, nakrájejte najemno a za stálého míchání ji osmahněte na rozehřátém tuku, až zesklovatí. Zaprašte ji mletou paprikou, opepřete, osolte, přidejte plátky brambor, vše podlijte vodou a duste pod pokličkou, až se všechna voda vydusí a brambory jsou téměř měkké.
Hladkou mouku rozmíchejte ve smetaně, nalijte ji na měkké brambory a ještě krátce povařte a podle chuti dosolte.
Kuřecí řízky lehce naklepejte (nejlépe přes mikrotenovou fólii nebo jen hranou ruky), osolte je, lehce opepřete a opečte z obou stran na oleji.
Rychlé medové řezy
Potřebujete:
180 g polohrubé mouky
3 vejce
90 g hnědého cukru
60 g medu
50 g másla
40 g cukru
1 žloutek
1 lžičku perníkového koření
špetku strouhané citronové kůry
2 špetky soli
1 lžičku másla na opražení drobečků
Na krém:
250 g másla
200 g a 2 lžíce cukru
2,5 dl mléka
1 žloutek
2 lžíce rumu
2 lžíce maizeny nebo solamylu
1 sáček vanilkového cukru
Postup:
V míse smíchejte prosátou mouku s hnědým cukrem, špetkou soli, kořením, kůrou, 1 celým vejcem, 3 žloutky, medem a horkým rozpuštěným máslem a umíchejte hladké těsto. Ze dvou zbylých bílků a špetky soli ušlehejte pevný sníh, po částech do něj zašlehejte bílý cukr, vyšlehejte do tuha a vmíchejte do těsta.
Těsto rozetřete v tenké vrstvě na dva plechy vyložené papírem na pečení, vložte do trouby vyhřáté na 170 °C a pečte asi 15 minut dozlatova.
V kastrůlku rozšlehejte žloutek a maizenu nebo solamyl s mlékem a směs za stálého míchání povařte do zhoustnutí. Přimíchejte 2 lžíce cukru a vanilkový cukr. Kastrůlek postavte do dřezu se studenou vodou a směs míchejte do zchladnutí. Zbylý cukr vyšlehejte se změklým máslem a rumem a postupně zašlehejte vychladlý krém.
Vychladlé placky stáhněte z papíru a okraje zařízněte tak, abyste získala dva stejně velké obdélníky. Placky rozřízněte ještě na poloviny, každou potřete tenkou vrstvou krému, naskládejte je na sebe, zakryjte fólií a nechte alespoň hodinu proležet.
Odřezky z plátů nasekejte v robotu na drť a opražte je na másle dozlatova. Odleželé řezy nakrájejte na 3 pruhy, okraje potřete zbylým krémem a posypte opraženými drobečky. Nechte je krátce ztuhnout a pak je nakrájejte na kostky.