Jak si vybrat nejlepší tuk?

Vaření a recepty 11. 6. 2014
Témata

jídlo tuky vaření

Senzorické hodnocení potravin obvykle provádí odborní pracovníci v senzorické laboratoři. My jsme ho provedli ve spolupráci s kuchařem MICHALEM NIKODEMEM z kuchařské školy Ola Kala, protože chuť a vůně předurčují jednotlivé tuky k použití do konkrétních pokrmů. Velkou pozornost je nutné věnovat i tepelné stabilitě tuku a tudíž jeho vhodnosti pro tepelnou úpravu potravin (dušení, pečení či smažení).

4. OLIVOVÝ OLEJ PANENSKÝ

oleje
zdroj: Thinkstockphotos.com

Panenský olivový olej se využívá hlavně ve studené kuchyni. Vzhledem ke své intenzivní chuti a vůni se používá především k přípravě pokrmů středomořské kuchyně.  - Michal Nikodem: „Osobně ho používám pouze ve studené kuchyni k přípravě dresinků nebo na pokapání grilované ryby či zeleniny. Panenský olivový olej nikdy nepoužívám při restování a smažení.“