Jak si vybrat nejlepší tuk?

Vaření a recepty 11. 6. 2014
Témata

jídlo tuky vaření

Senzorické hodnocení potravin obvykle provádí odborní pracovníci v senzorické laboratoři. My jsme ho provedli ve spolupráci s kuchařem MICHALEM NIKODEMEM z kuchařské školy Ola Kala, protože chuť a vůně předurčují jednotlivé tuky k použití do konkrétních pokrmů. Velkou pozornost je nutné věnovat i tepelné stabilitě tuku a tudíž jeho vhodnosti pro tepelnou úpravu potravin (dušení, pečení či smažení).

5. OLIVOVÝ OLEJ RAFINOVANÝ

oleje
zdroj: Thinkstockphotos.com

Má velmi široké uplatnění. Je vhodný pro použití v teplé i studené kuchyni.

Hodí se na přípravu salátových dresinků, na grilovanou zeleninu a také na restování masa a zeleniny. Je vhodný pro všechny uživatele, kterým nevadí typická olivová chuť a vůně.

  • Michal Nikodem: „Osobně tento typ oleje nepoužívám. Jeho chuťové zabarvení dle mého názoru nepříznivě ovlivňuje chuť výsledného pokrmu. Proto dávám přednost chuťově neutrálnímu řepkovému oleji.“