Potřebujete:
Těsto:
250 g hladké mouky
100 g másla
sůl
hladkou mouku na vál
tuk na vymazání formy
Náplň:
400 g čerstvých hub
300 g zakysané smetany
2 vejce
100 g chřestu
1 dl bílého vína
50 g másla
50 g plátků pršutu
1 žloutek
sůl
Postup:
Z mouky, nakrájeného másla, trošky soli a 5 dl studené vody vypracujeme hladké těsto. Zabalíme ho do mikrotenové fólie a necháme v chladu odležet.
Odleželé těsto rozválíme na pomoučeném válu na plát odpovídající velikosti formy, přeneseme ho do vymazané formy a okraje zdvihneme. Povrch těsta propícháme vidličkou, zakryjeme papírem na pečení a nasypeme na něj vrstvu suchých fazolí nebo hrachu. Těsto vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme asi 10 minut.
Mezitím na rozehřátém másle orestujeme očištěné a na kousky nakrájené houby. Stonky chřestu oloupeme, vložíme do 5 dl vroucí vody s bílým vínem a krátce povaříme. Vyjmeme je a necháme odkapat. Z předpečeného těsta odstraníme papír s luštěninami, rozložíme na něj houby a chřest a vše zalijeme osolenou smetanou rozmíchanou s vejci a žloutkem. Na povrch položíme plátky pršutu a koláč pečeme 20 minut při 180 °C.