Potřebujete:
5 dl vývaru ze zeleniny nebo kostí
2,5 dl smetany
80 g nastrouhaného čerstvého křenu
80 g másla nebo margarínu
1 střední cibuli
2 lžíce hladké mouky
1 lžíci cukru
ocet
sůl
Postup:
V kastrolu rozpusťte máslo, přidejte oloupanou a jemně nakrájenou cibuli a nechte ji za stálého míchání zpěnit. Zaprašte ji moukou a za stálého míchání ji zvolna na mírném ohni opražte, až vznikne světlá voňavá jíška. Cibulovou jíšku zalijte vývarem a dobře rozšlehejte metličkou, aby v omáčce nezůstaly žmolky. Osolte, za stálého míchání přiveďte k varu a povařte 10 minut.
Do omáčky přimíchejte smetanu a vařte ji ještě dalších 10 minut. Pak vše rozmixujte a dále zvolna vařte, dokud omáčka není hezky krémová a hustá.
Čerstvý křen oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle (pracujte rychle, aby nezhnědl). Křen oslaďte cukrem, lehce okyselte octem a podle potřeby přisolte. Nastrouhaný a ochucený křen vmíchejte do uvařené hotové omáčky, podle potřeby ji ještě dochuťte (solí, octem nebo cukrem) a dále již nevařte. Křenovou omáčku podávejte k vařenému hovězímu nebo uzenému masu.