Senzorické hodnocení potravin
obvykle provádí odborní
pracovníci v senzorické laboratoři.
My jsme ho provedli ve spolupráci
s kuchařem MICHALEM
NIKODEMEM z kuchařské školy Ola
Kala, protože chuť a vůně předurčují
jednotlivé tuky k použití do konkrétních
pokrmů. Velkou pozornost je nutné
věnovat i tepelné stabilitě tuku a tudíž jeho
vhodnosti pro tepelnou úpravu potravin
(dušení, pečení či smažení).
Sádlo nachází využití zejména v teplé
kuchyni, např. při restování či smažení.
V minulosti se hojně používalo k přípravě
dezertů, např. buchet, koláčů, bábovek či
štrúdlů. Ve studené kuchyni se používá
pro přípravu různých pomazánek, např.
škvarkové či zabijačkové.
