Potřebujete:
700 g vykostěného srnčího hřbetu
10 tenkých plátků slaniny
2 lžíce oleje
1 lžíce másla
3 lžíce medu
špetka chilli
300 g lesního ovoce ve směsi (maliny, borůvky, ostružiny, brusinky)
2 lžíce citronové šťávy
100 ml růžového sladšího vína
1 lžička škrobové moučky
drcený černý pepř
sůl
Postup:
- Odblaněné maso nakrájejte na 2 cm silné plátky. Lehce je naklepejte, osolte, opepřete, potřete olejem, pokapejte citronovou šťávou a nechte alespoň hodinu odležet. Pak boky obtočte tenkým plátkem slaniny a zajistěte párátkem. Na rozpálené pánvi vytřené olejem opečte maso z obou stran, přendejte je na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 10 minut.
- Do pánve přidejte máslo, med, citronovou šťávu, chilli podle chuti a prohřejte. Ve víně rozmíchejte škrobovou moučku, nalijte ho do pánve, přidejte ovoce, lehce míchejte a nechte přejít varem. Medailonky rozdělte na talíře, přidejte omáčku s ovocem a jako přílohu podávejte šťouchané brambory nebo noky.