Mohlo by vás zajímat
Ono totiž vybrat pořádnou šunku a ne jen "navoněnou bídu", to je docela kumšt!
Jakostka a výběr
Základním pravidlem při nákupu kvalitní šunky je řídit se kategoriemi. Nejvíce masa najdete v šunce nejvyšší jakosti. Dobrou volbou je i šunka výběrová. „Na rozdíl od šunky standardní jakosti nesmí šunky vyšší jakosti obsahovat škroby, barviva a rostlinné bílkoviny.
Zároveň mají i vyšší podíl čistých svalových bílkovin, tedy obsahují více kvalitního masa,” uvádí dietoložka Karolína Hlavatá základní pravidlo pro výběr šunky. Z nutričního hlediska je potřeba sledovat u šunky zejména množství tuku a obsah soli. Jak podíl tuku, tak obsah soli je u dobré šunky co nejnižší.
Zákonem stanovený podíl masa
Při pultovém prodeji šunek se informace o jakosti, na rozdíl od množství tuku a soli, běžně uvádějí. Česká legislativa dělí šunky do tří tříd podle jakosti: třída standard, výběrová a šunka nejvyšší jakosti.
Standardní šunka musí obsahovat minimálně 10 % čistých svalových bílkovin a 70 % masa. Výběrové šunky obsahují minimálně 13 % svalových bílkovin a 80 % masa. Šunky nejvyšší jakosti obsahují 16 % čistých svalových bílkovin a obsah masa je 90 %.
Nenechte se oklamat
Tam, kde píšou šunkový nářez či pizza blok, není obsah masa pevně stanoven, pohybuje se pouze kolem 50 %.
V takovém výrobku vás původní kilogram masa může přijít na podstatně vyšší částku, než když investujete do zdánlivě drahé šunky nejvyšší nebo výběrové jakosti.
Hledejte kvalitu i pohledem
Kvalitní šunka se dá vybrat i „od oka”. Měla by na ní být patrná svalová kresba. Nejlepší je šunka celosvalová.
Čím drobněji je řezaná svalovina, tím šunka většinou obsahuje víc vody a bude se jednat o šunku standardní nebo maximálně výběrovou. Šunka by neměla být nadměrně orosená a měla by mít narůžovělou barvu.